L’histoire du café en Indonésie remonte au XVIIe siècle et est étroitement liée au passé colonial de l’archipel. Depuis l’importation des premiers grains de café par les Hollandais en 1699, l’Indonésie est devenue un marché important. Le pays produit de nombreux grands crus exquis et est devenu le quatrième producteur de café au monde. Ce café particulier provient de la province d’Aceh. Les conditions climatiques y sont idéales pour la culture du café en termes de température (environ 20° toute l’année) et de précipitations. Les grains sont préparés selon la méthode dite “Wet Hulled”, une méthode de préparation traditionnelle de Sumatra. En outre, ils sont également issus de l’agriculture biologique certifiée.
Dès leur cueillette, les baies sont dépulpées par le producteur, puis fermentées dans des sacs pendant la nuit. Elles sont ensuite rincées le lendemain matin. En raison du degré d’humidité et des précipitations régulières dans cette région, les grains ne peuvent pas sécher efficacement. Lorsque la parche est retirée, le café a encore un taux d’humidité d’environ 17-18%. Ensuite, les grains sont séchés dans un entrepôt avant d’être expédiés.
Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne à foncée. Cela confère au café une belle intensité, un corps rond et sirupeux, une délicieuse amertume et d’agréables notes de tabac, de beurre et de vanille.
Clave De Sol
Clave De Sol est la ferme de Miriam Elizabeth Pérez, plus connue sous le nom de Betty. Elle est l’une des personnes les plus influentes de la coopérative Comsa. Comme les autres membres de la coopérative, elle s’est engagée dans des systèmes d’agriculture forestière qui respectent la faune et la flore. Des arbres sont plantés pour plus d’ombre, les engrais utilisés sont tous biologiques et développés et produits par Comsa.
Sur la table de dégustation au Honduras, celui-ci s’est immédiatement distingué. Doux, beaucoup de fruits et une belle complexité. Un goût et un corps superbes. La beauté de la ferme de Betty et les projets de Comsa rendent ce café encore plus savoureux !
Le profil de saveur de ce café est “fruit sucré”. On y retrouve des arômes de cerise noire, de fruit de la passion, d’ananas, de ramboutan et de fruits tropicaux avec un corps puissant.

Typicité de café
Couleur de torréfaction
Botanique
Arôme
Traitement
Acidité
Amertume
Corps
Origine Honduras |
Région La Paz |
Hauter 1300m |