L’histoire du café en Indonésie remonte au XVIIe siècle et est étroitement liée au passé colonial de l’archipel. Depuis l’importation des premiers grains de café par les Hollandais en 1699, l’Indonésie est devenue un marché important. Le pays produit de nombreux grands crus exquis et est devenu le quatrième producteur de café au monde. Ce café particulier provient de la province d’Aceh. Les conditions climatiques y sont idéales pour la culture du café en termes de température (environ 20° toute l’année) et de précipitations. Les grains sont préparés selon la méthode dite “Wet Hulled”, une méthode de préparation traditionnelle de Sumatra. En outre, ils sont également issus de l’agriculture biologique certifiée.
Dès leur cueillette, les baies sont dépulpées par le producteur, puis fermentées dans des sacs pendant la nuit. Elles sont ensuite rincées le lendemain matin. En raison du degré d’humidité et des précipitations régulières dans cette région, les grains ne peuvent pas sécher efficacement. Lorsque la parche est retirée, le café a encore un taux d’humidité d’environ 17-18%. Ensuite, les grains sont séchés dans un entrepôt avant d’être expédiés.
Pour ce café, nous avons choisi une torréfaction moyenne à foncée. Cela confère au café une belle intensité, un corps rond et sirupeux, une délicieuse amertume et d’agréables notes de tabac, de beurre et de vanille.
Chévere deca
Ce café provient de l’association ASCAFE dans le sud de la Colombie. Ils représentent 3 700 familles et partagent leurs connaissances agricoles afin de créer une solidarité entre les agriculteurs et une dépendance économique. La proximité de l’équateur et l’altitude élevée créent un environnement propice à la culture d’un café de qualité. Le climat est très stable grâce à l’environnement montagneux qui protège le café des vents du sud.
Nous avons choisi un café décaféiné de manière naturelle et écologique. Ainsi, tous les arômes ont été préservés et vous dégustez un café au corps crémeux et au goût sucré ! En outre, cette association soutient également divers projets sociaux, tels que la promotion du bien-être des femmes sur la plantation ou le déploiement d’un programme de formation pour encourager la jeune génération à assurer la succession familiale.
Le profil de saveur de ce café est “fruit sucré”. On y retrouve des arômes de litchi, de pomme rouge, de caramel et de sucre de canne avec un corps crémeux.

Typicité de café
Couleur de torréfaction
Botanique
Arôme
Traitement
Acidité
Amertume
Corps
Origine Colombia |
Région Cacua |
Hauter 1400-2000m |